琯溪蜜柚去囊衣工艺研究

• 作者: 吴渫 王海鸥
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 琯溪蜜柚 囊衣去除率 囊瓣破碎率 碱液漂洗
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 336-338,342
• 分类号: TS255.4
• 语种: 中文

摘要

研究碱法去除琯溪蜜柚囊衣的工艺。以囊衣去除率、囊瓣破碎率、果肉硬度、感官质量及营养成分作为评价指标,考察了碱液浓度、温度、去囊衣助剂对去囊衣效果的影响,并确定了囊瓣的最佳漂洗方式。结果表明：琯溪蜜柚去囊衣工艺的最佳条件为囊瓣在1.0%碱液于40℃下搅拌4～5min,最佳漂洗方式为三级逆流静态漂洗,时间分别为15、10、5min,平均耗水量为1.5L/kg果肉。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海鸥	江南大学食品学院	29	441	12.0	20.0
2	吴渫	江南大学食品学院	1	2	1.0	1.0