响应面优化酶法澄清琯溪蜜柚汁工艺研究

• 作者: 倪辉 杜希萍 蔡慧农 许键 黄高凌
• 来源期刊: 集美大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 琯溪蜜柚汁 酶法澄清 优化 响应面
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 水产、食品与生物技术
• 页码范围: 100-106
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 4790字
• 语种: 中文

摘要

以琯溪蜜柚为主要原料,利用响应面法对酶法澄清琯溪蜜柚汁工艺进行优化.在单因素基础上选取试验因素与水平,根据Box-Benhnken试验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,对各个因素的显著性和交互作用进行分析,以透光率为响应值作响应面曲线图和等高线图,并建立了工艺数学模型.结果表明:酶法澄清蜜柚汁工艺的最佳参数为果胶酶浓度200 U/mL、酶解温度49℃、酶解时间40 min;并对结果进行验证,在此条件下,蜜柚汁透光率为97.2％,与预测值97.5％接近.说明,根据Box-Be-hnken模型并采用响应面分析法得到的酶法澄清蜜柚汁优化工艺准确、可靠.