响应面法优化酶法制备马铃薯汁工艺

• 作者: 刘汉斌 张莉 昝军民 李雅丽 郭永福 金彩丽
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 出汁率 响应面法 果胶酶
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 133-139
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1|TS202.3|TS215
• 字数: 4314字
• 语种: 中文

摘要

采用果胶酶法制备马铃薯汁,以马铃薯出汁率为评价指标,分别考察酶解时间、酶添加量、酶解温度、酶解pH对马铃薯出汁率的影响,在单因素实验的基础上,采用响应面法优化马铃薯汁的最佳制备工艺.结果表明:马铃薯汁的最佳制备工艺为酶添加量为4.55 mg/g,酶解时间100 min,酶解温度45℃,酶解pH 2.30,在此酶解条件下,马铃薯出汁率为78.23％,与响应面预测值77.16％拟合良好.利用此方法建立的马铃薯汁酶解工艺二次线性回归响应面模型准确有效,酶解法优化马铃薯汁的制备工艺参数是可行的,为进一步研究马铃薯相关产品提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭永福	定西市人民医院药学部	13	36	4.0	5.0
2	刘汉斌	定西市人民医院药学部	18	26	3.0	4.0
3	昝军民	定西市人民医院药学部	10	8	2.0	2.0
4	张莉	定西市人民医院药学部	5	3	1.0	1.0
5	金彩丽	定西市人民医院药学部	5	3	1.0	1.0
6	李雅丽	定西市人民医院药学部	2	1	1.0	1.0