浓缩蜜橘汁的工业化加工研究

• 作者: 周长春 尹红 黄诚
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蜜橘浓缩汁 出汁率 真空浓缩 加工工艺
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 139-142
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3539字
• 语种: 中文

摘要

以湘西蜜橘为原料加工成浓缩蜜橘汁,研究了浓缩蜜橘汁的加工工艺,结果表明:蜜橘果实榨汁时,用0.4%果胶酶在45℃下酶解处理果浆90 min,可提高出汁率15%.通过正交试验,确定了真空浓缩最佳工艺参数为:真空浓缩温度50～55 ℃、真空度(9.33～10.0)×104 Pa、果汁流量6 000～6 500 L/h、蒸汽压力7.5～8.0×104 MPa贮存温度≤-18℃下,产品pH值、总酸和Vc无影响,并制定了产品质量标准,为我国浓缩汁加工企业提供了有益的借鉴.