中式菜肴的工业化研究进展——以闽菜的工业化发展为例

• 作者: 唐胜春 王成刚 王百龙 袁红飞 郭泽镔
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 中式菜肴 闽菜 工业化 研究进展 对策研究
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 218-224
• 页数: 7页
• 分类号: TS208
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.05.034

摘要

本文介绍了中式菜肴工业化的相关概念及意义,概括了国内外菜肴工业化技术研究与发展现状,并以闽菜为例,分析了闽菜工业化发展的政策与环境优势,闽菜在工业化发展进程中存在的主要问题,阐述了闽菜工业化发展的对策及建议,以期为闽菜及其他中式菜肴的工业化发展提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐胜春		2	1	1.0	1.0
2	郭泽镔		30	228	9.0	14.0
3	王百龙		2	0	0.0	0.0
4	袁红飞		2	0	0.0	0.0
5	王成刚		1	0	0.0	0.0