酶法脱除蛋白水解产物苦味的研究进展

• 作者: 林亲录 赵谋明 邓靖
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 水解产物 苦味 毛霉蛋白酶 高活力复合蛋白酶
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 67-72
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5391字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2004.03.018

摘要

本文主要概述了蛋白酶解产物苦味形成机理、常用的苦味脱除方法、毛霉蛋白酶的特性.并探讨了酶法脱苦的方法:即利用双菌种协同发酵生产的高活力复合蛋白酶降解蛋白,达到消除蛋白水解产物苦味的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林亲录	湖南农业大学食品科技学院	99	1883	25.0	39.0
3	赵谋明	华南理工大学食品与生物技术学院	572	7648	40.0	56.0
4	邓靖	湖南农业大学食品科技学院	14	260	10.0	14.0