蛋白质水解物苦味研究进展

• 作者: 罗爱民 赵国华 陈宗道
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质水解物 苦味 因素 脱苦
• 年，卷（期）: 1999,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 0
• 页数: 1页
• 分类号: TS2
• 字数: 906字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.1999.03.003

摘要

以酶水解蛋白质为主,讨论了蛋白质水解物的苦味理论,影响苦味形成的因素及相关的苦味脱除方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗爱民	四川大学轻工学院食品工程系	49	301	10.0	15.0
2	陈宗道	西南农业大学食品科学学院	124	4676	38.0	63.0
3	赵国华	西南农业大学食品科学学院	75	3063	29.0	54.0