蛋白质酶解产物苦味的形成及脱除的研究进展

• 作者: 杨兰 白勇
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质水解物 苦味肽 脱苦
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 酶与调味料
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS20
• 字数: 4109字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2002.02.009

摘要

蛋白质水解物苦味肽的苦味是长期困扰其应用的问题,本文对苦味肽的产生、化学组成及脱除苦味的方法进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨兰		11	139	5.0	11.0
2	白勇		2	100	2.0	2.0