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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文结合实际,阐述企业文化建设的目的,分析企业文化的结构,阐明加强企业文化建设的重要意义,提出加强企业文化建设的具体措施.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 以野生绞股蓝为材料,提取液中皂甙、总糖、总灰分、氨基酸、蛋白质的含量及稳定性、风味为分析指标,运用正交试验提出绞股蓝水浸提法的优化工艺:粉碎的绞股蓝中加入40倍重量的水,调至pH9,85～9...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 采用膜错流过滤和新型的无菌灌装系统的消毒灭菌方法对无菌生啤酒的生产工艺进行设计,使整个生产工艺系统高效、优化运行,同时加强生产操作及卫生的管理,生产出色泽、品质优良、保质期长的无菌鲜啤酒.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文探讨了酸渍白菜帮子的起坛时间与褐变的关系,初步确定最佳起坛时间为发酵中期,即乳酸含量达0.6%～0.8%时.
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7. 红千层红色素的稳定性研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文主要对红千层花红色素的提取和稳定性进行了研究.结果表明:此色素在低于60℃、pH小于4的酸性条件下较稳定,而在碱性条件下不稳定;在有机酸、碳水化合物、及各种金属离子、光照等条件下较稳定.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本研究通过试验获取了热水、柠檬酸、醋酸、混合酸、蒸汽和微波六种热烫方式对胡萝卜榨汁效果的影响的数据资料.其中榨汁效果主要从出汁率、可溶性固形物、pH值、颜色及稳定性五个方面进行评价.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文介绍了以各种中药材为主要原料,配以茶叶为辅料,运用先进的处理方法制备降脂减肥果茶的生产工艺、质量标准,并对确定生产工艺的几个主要问题进行了探讨.
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10. 五香猪蹄软罐头的工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 研究了新型罐头一五香猪蹄软罐头的生产工艺,对影响产品品质的几个主要因素进行了深入的探讨,提出生产五香猪蹄软罐头的最佳条件.
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11. γ-亚麻酸生产技术刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： γ-亚麻酸是人体必须的多价不饱和脂肪酸之一,是合成人体前列腺素的前体物质,可应用于医药、食品、化妆品及饲料等领域.其生产工艺先后经过斜面培养、卡氏罐培养、一级发酵、二级发酵、三级发酵、菌体收...
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12. 茯苓灵芝营养液的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 以茯苓灵芝为原料,经过反复提取、过滤、浓缩等工艺后,配制成具有一定保健作用的营养液.营养液具有丰富的营养物质和良好的口感.
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13. 黑芝麻色素提取与性质研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文对黑芝麻色素的提取条件及光稳定性、热稳定性、pH值的影响、抗氧化还原性、耐糖耐盐以及金属离子的影响等理化性质进行了研究,为黑芝麻色素的开发利用提供了一些参数.
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14. 胡萝卜-花生乳茶的调制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文结合生产实际介绍了胡萝卜一花生乳茶的生产工艺过程、操作要点及有关注意事项.
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15. 利用柑桔皮提取膳食纤维的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本实验以新鲜柑桔皮为原料,采用酒精凝析法提取而得膳食纤维.此研究方法工艺简单,操作方便,并且在酒精回收过程中可提取桔皮色素,是一种简便可行的膳食纤维提取方法.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本实验是以生产荷花茶为目的,来研究魔芋精粉的赋形性及其成膜的保鲜作用对微波干制后易折皱、破碎荷花品质的影响,得最佳魔芋精粉的浓度为0.1%.
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17. 低乳糖牛奶水解率的快速测定方法刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文以 wiustarter 和 Schudel 的醛糖测定方法为依据,从乳糖水解反应的本质出发,提出并建立了一套快速测定低乳糖牛奶水解率的新方法.结果表明该方法具有使用方便、操作简单及快捷...
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18. 在线监测啤酒发酵过程中的糖解量刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文介绍了亲和型光导纤维传感器的原理,以及在啤酒发酵过程中的应用.
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19. 食品风味及接受性的R指数测定刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文介绍了食品风味的差异测定和消费者接受性测定的R指数法的研究与应用状况、评定技术、R指数的计算及统计分析方法.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文主要介绍茶叶中六六六、滴滴涕检测中萃取改进方法,采用石油醚直接萃取,结果表明与传统方法测定结果无明显差异,且具有操作简单、稳定快捷的特点,能极大提高工作效率.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 应用毛细管气相色谱法,在190℃柱温下,用ECD检测器对苹果中三氯杀螨醇的残留量进行定量分析.结果表明,方法回收率为85.3%～98.9%,变异系数为2.4%、4.0%、2.9%.
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22. 荔枝果皮褐变机理和防褐研究的进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 果皮褐变是限制荔枝果实贮藏寿命和降低商品价值的主要原因.本文综述了国内外有关荔枝果皮褐变机理的研究进展,并对今后荔枝防褐技术研究的发展方向提出建议.
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23. 脂氧合酶在果实成熟衰老中的作用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 描述了脂氧合酶(LOx)的一般特性及氧化代谢途径,讨论了它在果实成熟衰老中的作用及可能机制;并简要叙述了分子生物学在研究LOx调控机制上的运用.
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24. 植酸酶的现状及其研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 综述了植酸酶的种类、作用机理、理化特性、酸活的测定方法、当前国内外对植酸酶高产菌株的研究进展,以及植酸酶的应用和发展趋势.
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25. β-葡聚糖酶及在啤酒工业中的应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文主要阐述了β-葡聚糖、β-葡聚糖酶的性质.讨论了β-葡聚糖对啤酒感官指标的影响.着重论述了β-葡聚糖酶在啤酒工业中的应用.对利用改良的酿酒酵母(Saccharomyces cerevis...
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26. 红曲安全性研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 红曲是一种传统的食品,在我国具有悠久的历史.其应用范围广泛,Moancolin K的发现使之越发受到世人重视.然而,桔霉素的发现,引起了人们对红曲安全性问题的研究.同时,红曲色素生理活性的实...
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27. 黄酮类化合物保健食品大有开发价值刊名： 现代食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 介绍了黄酮类化合物的功能和用途,概述了黄酮类化合物的来源和制备技术,根据人们生活水平提高和消费趋势方面分析了黄酮类化合物保健食品的市场前景.
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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