酸渍白菜帮子起坛时间与褐变关系的探讨

• 作者: 冯之明 田成 罗祖友
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 酸渍白菜帮子 起坛时间 褐变
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 14-15,13
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2002.01.006

摘要

本文探讨了酸渍白菜帮子的起坛时间与褐变的关系,初步确定最佳起坛时间为发酵中期,即乳酸含量达0.6%～0.8%时.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗祖友	湖北民族学院食品专业教研室	39	728	13.0	26.0
2	田成	湖北民族学院食品专业教研室	23	118	7.0	9.0
3	冯之明	湖北民族学院食品专业教研室	1	2	1.0	1.0