绞股蓝成分的提取及提取液稳定性研究

• 作者: 于新 李远志 陈悦
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 绞股蓝 提提条件 提取液 稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2002.01.004

摘要

以野生绞股蓝为材料,提取液中皂甙、总糖、总灰分、氨基酸、蛋白质的含量及稳定性、风味为分析指标,运用正交试验提出绞股蓝水浸提法的优化工艺:粉碎的绞股蓝中加入40倍重量的水,调至pH9,85～95℃恒温浸提5～10min.在pH＜6,保存温度低于15℃条件下,绞股蓝提取液不稳定是由皂甙沉淀引起的.试验确定较理想的保存条件是:调节提取液pH8～9,保存于15～25℃.加入10mg/l的柠檬酸钠或EDTA-2Na可增强提取液的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于新	仲恺农业技术学院食品系	169	1355	17.0	27.0
2	李远志	华南农业大学食品科学系	131	1302	21.0	29.0
3	陈悦	仲恺农业技术学院食品系	1	17	1.0	1.0