芒果叶提取液中叶绿素的稳定性研究

• 作者: 叶环 林翠梧 林舒敏 罗颖 谢宇奇 陈宏
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 芒果叶 叶绿素 稳定性 光照 温度 pH 氧化剂 金属离子
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·农业工程
• 页码范围: 1890-1893
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2013.11.1890

摘要

[目的]研究芒果提取液中叶绿素的稳定性,为研发芒果叶功能食品及高效利用芒果叶资源提供理论依据.[方法]以95％乙醇为提取剂,从芒果叶中浸提获得叶绿素,探讨光照、温度、pH、氧化剂、金属离子等因素对芒果叶叶绿素稳定性的影响.[结果]光照、高温、强酸等均能明显破坏芒果叶叶绿素的稳定性;芒果叶叶绿素对H2O2比较敏感,不同浓度的H2O2均能破坏其稳定性;铜、锌、镁等离子,尤其是铜离子对芒果叶叶绿素具有较好的增益作用,而铁离子和亚铁离子能迅速破坏芒果叶叶绿素的稳定性.[结论]芒果叶叶绿素稳定性较差,其产品在加工、运输和贮存过程中应避免光照、高温加热、接触强氧化剂和使用铁制器具,控制酸碱度为中性或弱碱性,必要时可加入铜、锌、镁等离子增强其稳定性,但产品中各金属离子总量须严格控制在相关标准允许的范围内.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林翠梧	广西大学化学化工学院	121	767	14.0	18.0
2	谢宇奇	广西大学化学化工学院	37	95	5.0	7.0
6	叶环	百色学院化学与生命科学系	1	4	1.0	1.0
7	陈宏	百色学院化学与生命科学系	1	4	1.0	1.0
8	罗颖	百色学院化学与生命科学系	1	4	1.0	1.0
9	林舒敏	百色学院化学与生命科学系	1	4	1.0	1.0