复绿海带中叶绿素稳定性研究

• 作者: 张立彦 潘柯伊 芮汉明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复绿海带 叶绿素 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 141-143,147
• 分类号: TS254.1
• 字数: 3657字
• 语种: 中文

摘要

研究了光照、温度、pH、金属离子、抗氧化剂、常用食品添加剂及络合剂对复绿海带叶绿素稳定性的影响情况。结果表明：日光、高温、酸、碱、Fe3＋和Cu2＋对海带叶绿素的稳定性具有显著性破坏作用,蔗糖、食盐和葡萄糖对叶绿素稳定性影响不显著,而抗氧化剂及络合剂对叶绿素的稳定性具有保护作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学轻工与食品学院	163	2113	25.0	35.0
2	张立彦	华南理工大学轻工与食品学院	104	923	17.0	25.0
3	潘柯伊	华南理工大学轻工与食品学院	4	15	2.0	3.0