海带饮料的稳定性研究

• 作者: 姜宏毅 陈洪波
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 海带饮料 稳定性 增稠剂
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 51-52
• 页数: 2页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.06.016

摘要

采用不同的增稠剂对海带饮料的稳定性进行研究,结果表明:琼脂、黄原胶添加到海带饮料中能起较好的稳定效果.影响海带饮料稳定性的4个因素中,混合磷酸盐影响因子最大,其次为黄原胶、琼酯、海带浓度.实验较佳配方为黄原胶0.15 %,混合磷酸盐0.012 %,琼酯0.15 %,海带浓度0.3 %(干品计)时,制成的海带饮料分布均匀,色泽适中,口感好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洪波		8	39	4.0	6.0