红千层红色素的稳定性研究

• 作者: 丁利君 吴少缄 宋雪媚 李映雪 赵丽琴 邹春丽
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 红千层 天然红色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS202
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2002.01.007

摘要

本文主要对红千层花红色素的提取和稳定性进行了研究.结果表明:此色素在低于60℃、pH小于4的酸性条件下较稳定,而在碱性条件下不稳定;在有机酸、碳水化合物、及各种金属离子、光照等条件下较稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁利君		33	1003	15.0	31.0
2	赵丽琴		3	27	3.0	3.0
3	李映雪		1	4	1.0	1.0
4	邹春丽		1	4	1.0	1.0
5	宋雪媚		1	4	1.0	1.0
6	吴少缄		1	4	1.0	1.0