类球红细菌红色素稳定性研究

• 作者: 张猛 李健 李祖明 白志辉 高兆兰
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 类球红细菌 红色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 80-86
• 语种: 中文

摘要

采用光谱法研究了光、pH、温度、还原剂、氧化剂和食品添加剂对类球红细菌红色素稳定性的影响.试验结果表明:类球红细菌红色素具有较好的光、热稳定性和抗氧化性,还原剂可增加稳定性;pH值对该色素影响明显,中、碱性条件下其较稳定;常见食品添加剂蔗糖和葡萄糖能增加色素稳定性,碳酸氢钠、苯甲酸钠和柠檬酸使色素稳定性降低;氯化铁可增加色素稳定性,氯化钠、氯化钾、氯化钙、硫酸铁和硫酸亚铁均使色素稳定性下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白志辉	中国科学院生态环境研究中心	90	907	17.0	25.0
2	高兆兰	北京联合大学应用文理学院	31	296	9.0	16.0
3	李祖明	北京联合大学应用文理学院	56	452	11.0	18.0
4	李健	北京联合大学应用文理学院	14	37	4.0	5.0
5	张猛	北京联合大学应用文理学院	4	27	4.0	4.0