β-葡聚糖酶及在啤酒工业中的应用

• 作者: 宫春波 谢丽源
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: β-葡聚糖 β-葡聚糖酶 啤酒工业
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 58-59
• 页数: 2页
• 分类号: TS26
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2002.01.025

摘要

本文主要阐述了β-葡聚糖、β-葡聚糖酶的性质.讨论了β-葡聚糖对啤酒感官指标的影响.着重论述了β-葡聚糖酶在啤酒工业中的应用.对利用改良的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株的应用前景做了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宫春波	西南农业大学食品科学学院	10	113	6.0	10.0
2	谢丽源	西南农业大学食品科学学院	11	220	8.0	11.0