葡聚糖酶在甘蔗混合汁澄清中的应用

• 作者: 于淑娟 平野淳也 贺湘 赵振刚
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡聚糖酶 混合汁 葡聚糖 过滤速度
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 175-180
• 分类号: TS201.25
• 语种: 中文

摘要

制糖工业中葡聚糖给生产带来严重危害。利用葡聚糖酶降解甘蔗糖厂混合汁中的葡聚糖。首先监测混合汁在自然静置下葡聚糖含量、过滤速度等指标的变化。其次在不同条件（酶剂量、pH、温度及酶解时间）下对葡聚糖酶的降解作用进行研究,得到此葡聚糖酶的最佳降解范围为：酶剂量10～15mg/kg,酶解pH5.0～6.0,酶解温度50～65℃,酶解时间10～15min。在酶解的最佳范围内模拟糖厂实际生产流程进行实验验证,加入10mg/kg葡聚糖酶,清汁中葡聚糖含量降低了61.32%,沉降时间减少了13.46%,简纯度提高了0.65%,而pH、锤度无明显变化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于淑娟	华南理工大学轻工与食品学院	222	2517	27.0	40.0
2	赵振刚	华南理工大学轻工与食品学院	21	50	4.0	6.0
3	贺湘	华南理工大学轻工与食品学院	4	20	3.0	4.0