葡聚糖酶应用于甘蔗混合汁的工艺优化

• 作者: 于淑娟 平野淳也 贺湘 赵振刚
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面法 葡聚糖酶 甘蔗混合汁 葡聚糖
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 330-335
• 分类号: TS242.1
• 语种: 中文

摘要

制糖过程葡聚糖的存在不仅造成蔗糖损失,其高粘性也给生产带来严重的影响。利用响应面法（RSM）对葡聚糖酶降解糖厂混合汁中的葡聚糖进行了工艺优化。基于单因素实验,以葡聚糖酶剂量（mg/kg）、酶解pH、酶解温度（℃）、酶解时间（min）为响应因子,混合汁中葡聚糖含量为响应值,作四因素三水平响应面分析,得到酶解的最优工艺条件。结合糖厂实际生产,提出可供糖厂应用葡聚糖酶降解葡聚糖的参考工艺条件：葡聚糖酶剂量10～15mg/kg蔗汁,反应时间10～15min,反应pH为4.5～5.5（最优为4.90）,反应温度为50～60℃（最优为54.3℃）。在此工艺范围内,得到混合汁中的葡聚糖含量为313～354mg/kg·Brix,对应其去除率为74.45%～71.10%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于淑娟	华南理工大学轻工与食品学院	222	2517	27.0	40.0
2	赵振刚	华南理工大学轻工与食品学院	21	50	4.0	6.0
3	贺湘	华南理工大学轻工与食品学院	4	20	3.0	4.0