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摘要:
概述了蛋白质结构和功能之间的关系,蛋白质酶解改性的研究进展以及改性后其功能特性,如溶解性、表面疏水性、凝胶性、乳化性和起泡性的变化.
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文献信息
篇名 食品蛋白质酶解改性提高功能特性的研究进展
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 食品蛋白质 酶解改性 功能特性
年,卷(期) 2008,(1) 所属期刊栏目 综述
研究方向 页码范围 286-288
页数 3页 分类号 TS201.2
字数 4139字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 赵谋明 华南理工大学轻工与食品学院 572 7648 40.0 56.0
2 王金水 华南理工大学轻工与食品学院 27 452 13.0 20.0
3 柴华 华南理工大学轻工与食品学院 2 35 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
食品蛋白质
酶解改性
功能特性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
相关基金
国家自然科学基金
英文译名:the National Natural Science Foundation of China
官方网址:http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:青年科学基金项目(面上项目)
学科类型:数理科学
国家高技术研究发展计划(863计划)
英文译名:The National High Technology Research and Development Program of China
官方网址:http://www.863.org.cn
项目类型:重点项目
学科类型:信息技术
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