复合酶解法脱除柑橘囊衣工艺研究

• 作者: 方修贵 曹雪丹 李嗣彪 林媚
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶酶 纤维素酶 柑橘囊衣 酶解
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 203-204
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

以浙江产中晚熟温州蜜柑为试材,采用L_9(3~4)正交实验设计对复合酶解脱除柑橘囊衣工艺参数进行优化,并提出以酶解产物中还原糖含量作为酶解效果的评价指标.结果表明:pH3.4,温度50℃,果胶酶与纤维素酶的使用比例为1:1,酶解时间达到38min,可得到完整而紧实的全去囊衣产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林媚		67	541	12.0	20.0
2	曹雪丹		36	268	10.0	15.0
3	方修贵		29	243	8.0	15.0
4	李嗣彪		2	63	2.0	2.0