扇贝肌原纤维蛋白浊度和黏度特性的研究

• 作者: 朱蓓薇 江慧敏 王继涛 董秀萍
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 扇贝 肌原纤维蛋白 浊度 黏度
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2365字
• 语种: 中文

摘要

以扇贝为原料对其肌原纤维蛋白进行提取,研究不同温度、PH、离子强度、蛋白浓度对扇贝肌原纤维蛋白浊度、黏度特性的影响.试验结果表明:温度升高,扇贝肌原纤维蛋白溶液浊度上升.在40℃时浊度达到最大值,PH在4.0～4.5之间时蛋白的浊度最大,离子强度为0.6 I时蛋白浊度最小,而蛋白浓度与浊度呈正线性相关;蛋白的黏度随着温度升高而下降,60℃后变化不显著,PH值为4.0时黏度最小,离子强度为0.6 Ⅰ时黏度最大,随着蛋白浓度升高黏度显著增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱蓓薇	大连工业大学生物与食品工程学院	67	1132	20.0	29.0
2	董秀萍	大连工业大学生物与食品工程学院	38	280	12.0	15.0
3	江慧敏	大连工业大学生物与食品工程学院	2	25	2.0	2.0
4	王继涛	大连工业大学生物与食品工程学院	2	13	1.0	2.0