肌原纤维蛋白凝胶研究进展

• 作者: 彭增起 杨速攀
• 来源期刊: 河北农业大学学报
• 关键词: 肌原纤维蛋白 凝胶 影响因素
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 页码范围: 160-162,166
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1573.2003.z1.049

摘要

肌原纤维蛋白质是肌肉中一类重要的结构蛋白质群,它对于肉食制品的品质和特性具有非常重要的影响.综述了肌原纤维蛋白质的性质、成胶机制,影响其成胶的重要因素及其胶凝性在肉制品加工中的应用,为其以后在肉制品加工中更为广泛的应用提供了理论指导作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭增起	河北农业大学食品科技学院	15	375	10.0	15.0
2	杨速攀	河北农业大学食品科技学院	1	62	1.0	1.0