重组UK114蛋白对宰后牛肉calpain-1及肌原纤维蛋白特性的影响

• 作者: 宋彩丽 尹淑琴 常泓 张晓红
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 重组UK114蛋白 牛肉 calpain-1 肌原纤维小片化指数 表面疏水性
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 79-86
• 页数: 8页
• 分类号: S827.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13842/j.cnki.issn1671-8151.201909015

摘要

[目的]探究钙蛋白酶激活蛋白UK114对钙蛋白酶(calpain-1)及钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin)介导的牛肉宰后僵直、成熟过程中肌原纤维蛋白性质的影响.[方法]以calpain-1、calpastatin、重组UK114蛋白处理的牛肉为研究对象,测定牛肉宰后成熟过程中calpain-1的活性变化及肌原纤维蛋白水合特性、小片化指数(MFI)、降解情况等指标的变化规律.[结果]随着孵育时间的延长,肌原纤维蛋白表面疏水性呈先上升后下降趋势,溶解性呈现先下降后升高的趋势;Calpain-1和UK114+calpain-1处理组疏水性和溶解性的极值点分别提前到48 h和24 h;calpastatin处理组疏水性和溶解性的极值点推迟到120 h;但UK114+calpastatin处理组在48 h达到极值点.[结论]UK114蛋白可抑制calpastatin的抑制作用,促进calpain-1对肌原纤维蛋白的降解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹淑琴	山西农业大学生命科学学院	13	56	4.0	7.0
2	张晓红	山西农业大学生命科学学院	4	13	1.0	3.0
3	宋彩丽	山西农业大学生命科学学院	2	1	1.0	1.0