电刺激和延迟冷却对宰后牛肉肌原纤维蛋白降解变化的影响

• 作者: 张先锋 王玉宁 罗欣 许永平
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 电刺激 延迟冷却 小片化指数 蛋白降解
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 25-28,38
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4763字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.06.009

摘要

本文研究了电刺激和延迟冷却对中国杂交黄牛宰后肌原纤维蛋白降解变化的影响.分析了宰后成熟0,3,7,10天时肌原纤维小片化指数的变化,并利用蛋白免疫印迹分析了肌间线蛋白Desmin和伴肌动蛋白Nebulin的降解情况.结果表明:电刺激和延迟冷却提高了肌原纤维小片化的程度,促进了Desmin和Nebulin的降解,缩短了成熟时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗欣	山东农业大学食品学院	138	1874	23.0	39.0
2	王玉宁	山东农业大学食品学院	5	45	4.0	5.0
3	张先锋	山东农业大学食品学院	4	30	3.0	4.0
4	许永平	山东农业大学食品学院	5	38	4.0	5.0