体外氧化μ-钙激活酶对牛肉肌原纤维蛋白降解的影响

• 作者: 周光宏 薛梅 钱钊 黄明 黄继超
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: μ-钙激活酶 氧化 肌原纤维蛋白 降解
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 121-125
• 分类号: TS251.1
• 字数: 4177字
• 语种: 中文

摘要

在体外,将μ-钙激活酶用不同浓度的氧化剂(0μmol·L-1H2O2+0μmol·L-1Fe2+、300μmol·L-1H2O2+600μmol·L-1Fe2+、400μmol·L-1H2O2+800μmol·L-1Fe2+、500μmol·L-1H2O2+1000μmol·L-1Fe2+)氧化,并用其孵育分离纯化的牛肉肌原纤维蛋白,通过SDS-PAGE和Western blotting分析氧化的μ-钙激活酶对肌原纤维蛋白降解的影响.结果表明:随着氧化剂浓度的升高,μ-钙激活酶降解肌间线蛋白和肌钙蛋白T的能力减弱,同时相对分子质量为30×103肌钙蛋白T降解的产物减少.表明,μ-钙激活酶的氧化抑制其对部分肌原纤维蛋白的降解.