自由基氧化对中国对虾肌原纤维蛋白的影响

• 作者: 尚宏丽 成天乐 李亮 李敏 柏韵 王宁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中国对虾 肌原纤维蛋白 蛋白质氧化 电泳
• 年，卷（期）: 2017,（24）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 75-78,83
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.24.005

摘要

本实验研究经自由基氧化体系处理过的中国对虾肌原纤维蛋白,由于蛋白质氧化而引起的中国对虾肌原纤维蛋白结构以及性质的变化,包括羰基含量,二聚酪氨酸含量、巯基含量以及肌原纤维蛋白表面疏水性,并通过SDS-PAGE来观察蛋白质氧化后的降解情况.其中,模拟氧化采用自由基氧化体系(包含FeCl3和抗坏血酸浓度为0.1 mmol/L,过氧化氢浓度为0、1、5、10 mmol/L)分别氧化1、3和5h.实验结果显示,经自由基氧化体系氧化后的中国对虾肌原纤维蛋白的羰基含量、二聚酪氨酸含量和表面的疏水性随着氧化剂浓度的增加以及氧化时间的增长而显著升高(p＜0.05),并且自由巯基含量显著下降(p＜0.05).由SDS-PAGE凝胶可以看出,不同氧化剂浓度处理后的蛋白质降解情况也有显著差异.由此可以得出,自由基氧化可以影响中国对虾肌原纤维蛋白的羰基含量、二聚酪氨酸含量、巯基含量、肌原纤维蛋白表面疏水性以及蛋白质的降解程度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敏	锦州医科大学食品科学与工程学院	16	44	4.0	6.0
2	王宁	锦州医科大学食品科学与工程学院	7	16	2.0	4.0
3	尚宏丽	锦州医科大学食品科学与工程学院	20	44	4.0	6.0
4	成天乐	锦州医科大学食品科学与工程学院	2	14	2.0	2.0
5	李亮	锦州医科大学食品科学与工程学院	9	29	3.0	5.0
6	柏韵	锦州医科大学食品科学与工程学院	11	26	3.0	4.0