杀菌条件对高水分烤虾二次杀菌效果的影响

• 作者: 李贤良 杨宪时
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 高水分烤虾 杀菌条件 pH 贮藏性
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 141-144
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3031字
• 语种: 中文

摘要

通过对不同杀菌时间、杀菌温度的调整,研究不同PH条件下产品的2次杀菌效果.PH 5.8的样品在86～88℃温度下,杀菌30～45 min效果最好,可基本杀灭球菌,仅残存芽孢杆菌,贮藏30 d菌落总教仍符合国家相关标准.因此,通过调整2次杀菌温度与时间的关系,在保证产品品质的同时保留其原有风味,而过高的杀菌温度或更长的杀菌时间会对产品感官造成一定影响,导致产品的经济价值下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宪时	中国水产科学研究院东海水产研究所	135	2252	27.0	41.0
2	李贤良	中国水产科学研究院东海水产研究所	2	19	2.0	2.0