杀菌时间对金针菇泡菜储藏期影响的研究

• 作者: 唐柳 张志军 李凤美 李淑芳 罗莹
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 金针菇泡菜 杀菌时间 储藏期 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 21-23
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2011.05.007

摘要

用90℃热水分别对金针菇泡菜进行不同时间的保温杀菌处理,分析其在储藏期间的pH值、总酸含量和活性乳酸菌数量的变化,研究不同杀菌时间对金针菇泡菜储藏期的影响.结果表明,在10～15℃储藏条件下,所有杀菌处理均比未杀菌金针菇泡菜的pH值偏高、总酸含量偏低；未杀菌、杀菌10 min和15 min、杀菌20 min的金针菇泡菜分别在储藏至14、21、28 d时,乳酸菌数量出现最高值,之后开始下降,分别在21、28、35 d时降至较低水平.因此初步确定金针菇泡菜的最长储藏期分别为:未杀菌的为14d,杀菌10 min和15 min的为21d,杀菌20 min的为28d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗莹		33	113	6.0	9.0
2	张志军		103	872	14.0	26.0
3	李淑芳		44	558	11.0	23.0
4	李凤美		31	67	5.0	6.0
5	唐柳		9	61	4.0	7.0