米团花色素的提取及其在油炸方便面中的应用

• 作者: 关少明 吴清林 李宗新 林满 欧仕益 武艳梅 赖燕娜
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 米团花 色素 提取 纯化 方便面
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 87-89,166
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2988字
• 语种: 中文

摘要

测定米团花不同温度水浸提液和不同浓度乙醇浸提液中色价、固形物、还原糖和多糖4项指标,同时研究乙醇沉淀法除多糖的效果.试验表明,采用乙醇水溶液提取色素优于纯水作溶剂,且提高提取温度和适当提高乙醇浓度均能提高色素的浸出率.米团花色素提取最佳的工艺条件是:采用60%～80%乙醇水溶液在60℃下搅拌浸提30 min 2次,固液比1:10(W:V).乙醇沉淀法能有效地除去水提液中的多糖,但色素损失也较大;活性炭对米团花色素具有强烈的吸附作用,色素吸附率迭99.6%,采用热水洗涤能除去92%的多糖和95%的还原糖,但未发现有效的色素洗脱方法.将米团花色素应用到油炸方便面中,其着色效果与柠檬黄相当,热稳定性好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学食品科学与工程系	235	3240	27.0	45.0
2	林满	暨南大学食品科学与工程系	11	63	5.0	7.0
3	吴清林	东莞理工学院化学生物系	7	36	3.0	5.0
4	赖燕娜	暨南大学食品科学与工程系	5	34	3.0	5.0
5	李宗新	暨南大学食品科学与工程系	2	10	1.0	2.0
6	武艳梅	暨南大学食品科学与工程系	1	9	1.0	1.0
7	关少明	暨南大学食品科学与工程系	2	10	1.0	2.0