米团花色素在果汁、果冻中的应用

• 作者: 伍艳梅 关少明 吴清林 张广文 欧仕益 赖燕娜
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 色素 米团花 果汁 果冻
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 216-218
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2030字
• 语种: 中文

摘要

考察米团花色素在果汁和果冻中的应用效果,探讨该色素的应用范围.将来团花色素添加到果汁和果冻中,以柠檬黄为对照,研究其对食品感官的影响及其在储藏过程中的稳定性.结果表明:果汁和果冻添加米团花色素后色泽良好,储藏7周后,果汁和果冻中米团花色素含量分别降低4.1％和0.6％；米团花色素可用作果汁和果冻着色剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学食品科学与工程系	235	3240	27.0	45.0
2	张广文	暨南大学食品科学与工程系	31	207	10.0	13.0
3	吴清林	东莞理工学院化学与环境工程学院	7	36	3.0	5.0
4	赖燕娜	暨南大学食品科学与工程系	5	34	3.0	5.0
5	关少明	暨南大学食品科学与工程系	2	10	1.0	2.0
6	伍艳梅	暨南大学食品科学与工程系	1	1	1.0	1.0