喷雾干燥法制备黄酮苷元微胶囊的研究

• 作者: 吴超 夏书芹 张晓鸣 张静 贾承胜
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酮苷元 微胶囊 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 5-8,32
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4759字
• 语种: 中文

摘要

以乳清蛋白和麦芽糊精构成复合型壁材,采用喷雾干燥方法制备黄酮苷元微胶囊.壁材组成为乳清蛋白:麦芽糊精为2:7(W:W),单甘酯浓度0.3%,海藻酸钠浓度0.3%.芯材黄酮苷元首先溶解于无水乙醇,最适宜的芯材添加量为芯壁比1:9(W:W).微胶囊化工艺参数为乳化均质压力40 MPa,时间20 min,喷雾干燥进风温度200℃,出风温度90℃.在最优条件下,微胶囊包埋率为91%.黄酮苷元微胶囊的扫描电镜结果显示,该微胶囊化产品具有较好的包埋效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓鸣	江南大学食品学院	108	992	18.0	25.0
2	夏书芹	江南大学食品学院	41	364	13.0	17.0
3	张静	江南大学食品学院	25	201	6.0	13.0
4	吴超	江南大学食品学院	2	44	2.0	2.0
5	贾承胜	江南大学食品学院	32	204	8.0	13.0