板栗多肽对DPPH自由基清除作用和乳化性的研究

• 作者: 冯翠萍 张培宜 张帅
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 板栗 多肽 DPPH· 乳化性
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 553-555
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-8151.2010.06.016

摘要

试验目的在于研究板栗多肽清除DPPH·自由基的作用及其乳化性.首先从板栗中提取蛋白质,用植物蛋白水解酶制备多肽,对其清除DPPH·自由基的作用进行研究,利用分光光度法测定其乳化性.试验结果为:板栗多肽具有一定的清除自由基作用,且随着浓度增大清除率逐渐增大,当浓度达到1%时,清除率达100%;板栗多肽具有乳化性,其乳化活性EA为0.055,蛋白质的乳化活性为0.041,多肽的乳化性高于板栗蛋白质.试验表明:板栗多肽可能含有抗氧化活性多肽和表面活性肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯翠萍	山西农业大学食品科学与工程学院	113	821	16.0	24.0
2	张帅	山西农业大学食品科学与工程学院	10	56	5.0	7.0
3	张培宜	山西农业大学食品科学与工程学院	8	53	5.0	7.0