核桃油体外清除自由基活性的研究

• 作者: 周凤娟 孔翠萍 孟庆儒 田欣 章金定 苏朋
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 核桃油 抗氧化活性 超氧自由基
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2007.07.009

摘要

利用有机溶剂浸出法制备核桃毛油并经精炼得到精制核桃油,采用邻苯三酚自氧化反应测定核桃油的体外抗氧化活性.试验结果表明:核桃油对O2-的最大抑制率可达53.3%,花生油、大豆油分别为47.7%和22.8%,因此核桃油相比于其他两种植物油有较好的清除超氧自由基的能力.