牡蛎酶解产物的ACE抑制活性和清除自由基活性研究

• 作者: 杨瑞金 欧成坤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牡蛎酶解产物 ACE抑制活性 自由基清除作用
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 3091字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.03.022

摘要

研究了牡蛎蛋白质分别经537酸性蛋白酶和Alcalase碱性蛋白酶作用所得酶解产物的ACE抑制活性以及对DPPH·、·OH、O2·-三种自由基的清除作用.结果表明,两种酶的作用产物都具有一定的ACE抑制活性和清除自由基活性.综合评价工艺条件以及功能实验结果得出,采用537酸性蛋白酶可以简化工艺,对于水解度为16%的酸性蛋白酶酶解产物,蛋白浓度为1mg/mL时,对ACE的抑制率为71.71%;20mg/mL时,对DpPH·、O2·-自由基的清除率分别为76.23%、24.36%;8mg/mL时,对·OH自由基的清除率为89.47%.相对分子质量分布结果表明,体系主要存在2肽到5肽的多肽类物质,HPLC图谱中对应峰面积约占总面积的76.99%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金	江南大学食品学院	170	1963	23.0	35.0
2	欧成坤	江南大学食品学院	1	45	1.0	1.0