风味酶酶解马氏珠母贝肉的工艺研究

• 作者: 夏杏洲 胡俊辉 郝记明 魏仕才
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 马氏殊母贝 风味酶 酶解
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1019-1021,1028
• 页数: 4页
• 分类号: Q557
• 字数: 2154字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.10.015

摘要

对风味酶酶解马氏珠母贝肉的工艺进行了研究.结果表明,酶解最适条件为1 g底物加酶量为7200 U,底料与水的质量比为1/3,反应温度为50℃,反应pH值为7.0,反应时间为4h,此时酶解率为43.45%,1 kg马氏睐母贝肉可得118.3 gEAP干粉,产品中粗蛋白占56.6%.酶解产物经Sephadex G-15葡聚糖凝胶层析分离,获得4个组分,分子量分布范围为57543～79.其中分子量小于6026的占83.4%,是良好的食物蛋白基料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝记明	广东海洋大学食品科技学院	34	321	11.0	16.0
2	夏杏洲	广东海洋大学食品科技学院	45	351	11.0	16.0
3	胡俊辉	广东海洋大学食品科技学院	2	11	2.0	2.0
4	魏仕才	广东海洋大学食品科技学院	1	7	1.0	1.0