金柑酱加工工艺研究

• 作者: 丁良飞 夏其乐 程绍南 邢建荣 邵敏 郑美瑜 陈剑兵
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 金柑 果酱 工艺
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 技术指南
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 分类号: S6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2007.02.021

摘要

研究了以金柑和白砂糖为主要原料制作金柑酱的加工工艺.比较了几种抗氧化剂和增稠剂对金柑酱产品品质的影响,确定添加0.02%鲜多宝可对金柑酱有良好的护色效果;CMC作为金柑酱增稠剂效果良好,添加量为0.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵敏	浙江省农业科学院食品加工研究所	20	126	7.0	10.0
2	夏其乐	浙江省农业科学院食品加工研究所	54	433	12.0	18.0
3	郑美瑜	浙江省农业科学院食品加工研究所	33	236	10.0	13.0
4	陈剑兵	浙江省农业科学院食品加工研究所	41	270	11.0	15.0
5	程绍南	浙江省农业科学院食品加工研究所	41	285	10.0	15.0
6	邢建荣	浙江省农业科学院食品加工研究所	41	330	12.0	16.0
7	丁良飞		2	14	2.0	2.0