果胶酶用于制取德庆贡柑果汁的优化工艺研究

• 作者: 刁素琴 刘功良 白卫东 赵文红 陶嫦立
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 德庆贡柑 果胶酶 出汁率
• 年，卷（期）: 2011,（13）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 7699-7700,7702
• 分类号: S37
• 字数: 2131字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.13.059

摘要

[目的]研究德庆贡柑果汁生产的最佳酶解工艺条件.[方法]采用果胶酶制取德庆贡柑果汁,通过单因素试验和正交优化试验研究酶量、酶解时间、酶解温度、酶解pH 4个因素对德庆贡柑出汁率的影响.[结果]在酶添加量0.06%、酶解时间2.5 h、酶解温度45℃、酶解pH 4.0的最佳工艺条件下,德庆贡柑的出汁率最高可达到70.03%.[结论]该研究为德庆贡柑果汁的深加工奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东	仲恺农业工程学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
2	赵文红	仲恺农业工程学院轻工食品学院	134	1356	20.0	31.0
3	刘功良	仲恺农业工程学院轻工食品学院	50	132	7.0	9.0
4	陶嫦立	广东药学院生命科学与生物制药学院	8	26	3.0	5.0
5	刁素琴	仲恺农业工程学院轻工食品学院	2	8	2.0	2.0