果胶酶在拐枣果汁提取应用中的工艺优化

• 作者: 何涛 孙敏 张恒瑞 朱新鹏
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶酶 拐枣 出汁率 正交实验
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 163-166
• 页数: 4页
• 分类号: TQ925+3
• 字数: 2256字
• 语种: 中文

摘要

为提高拐枣果汁提取的出汁率,采用果胶酶酶解打浆后的拐枣果浆,研究果胶酶用于拐枣果汁提取的工艺条件.通过单因素试验,以出汁率为指标,初步确定果浆酶解时果胶酶质量分数、提取温度和作用时间的取值范围.在此基础上,通过正交试验优化提取工艺.结果表明,采用果胶酶提取拐枣果汁时,影响出汁率的因素顺序为:酶解温度对出汁率影响最大,果胶酶添加量次之,酶解时间影响最小;提取果汁的优化工艺条件为:果胶酶的质量分数0.07％,提取温度35℃,作用时间90min.在此条件下,出汁率可达50.41％,比不加酶的对照实验结果高6.07％,果汁的可溶性固形物为24％～25％.因此,果胶酶可用于拐枣果汁的提取,并能增加出汁率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱新鹏	安康学院农学与生命科学学院	58	299	10.0	13.0
5	孙敏	安康学院农学与生命科学学院	5	18	2.0	4.0
9	何涛	安康学院农学与生命科学学院	2	6	1.0	2.0
10	张恒瑞	安康学院农学与生命科学学院	2	16	2.0	2.0