果胶酶制取海棠果汁的优化工艺研究

• 作者: 刘凤兰 张东亚 杨洋 王静 虎海防 贾欢婷
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 海棠果 果胶酶 出汁率
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 页码范围: 1662-1667
• 页数: 6页
• 分类号: S562
• 字数: 3237字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6048/j.issn.1001-4330.2013.09.014

摘要

[目的]以高酸海棠K9为原料,采用果胶酶制剂制取海棠果汁,获得最佳的工艺条件.[方法]试验设计了4个单因素:加酶量、酶解温度、pH值和酶解时间及相应的5个水平0.010％、0.015％、0.02％、0.025％、0.030％5个加酶量;30、35、40、45、50℃等5个温度参数;3、3.5、4.0、4.5、5.0等5个pH参数;60、90、120、150、180min等5个时间参数,正交优化试验研究对海棠果出汁率的影响.[结果]在加酶量0.020％、酶解温度35℃、pH 4.0、酶解150 min的条件下,海棠果的出汁率最高.[结论]海棠果出汁率可达到92.18％,与未加果胶酶处理的空白实验73.92％相比,出汁率提高了18.26％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王静	新疆农业大学食品科学与药学学院	50	390	12.0	17.0
2	张东亚	新疆林业科学院经济林研究所	55	230	7.0	10.0
3	刘凤兰	新疆林业科学院经济林研究所	31	139	7.0	9.0
4	杨洋	新疆农业大学食品科学与药学学院	18	24	3.0	4.0
5	虎海防	新疆林业科学院经济林研究所	19	264	9.0	16.0
6	贾欢婷	新疆农业大学食品科学与药学学院	1	3	1.0	1.0