澄清苹果汁的流变特性研究

• 作者: 何进武 梁敏思 樊伟伟 黄惠华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 流变性质 浓度 温度
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 133-135
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 1972字
• 语种: 中文

摘要

研究了温度在20～90℃,浓度在5～55°Bfix的澄清苹果汁的流变性质.发现温度对澄清果汁表观粘度影响符合阿累尼乌斯方程;当浓度低于45°Brix时,浓度对其表观粘度的影响符合幂方程和指数方程,且幂方程要优于指数方程;通过三维回归,得到了能够表达温度和浓度对果汁粘度共同影响的数学模型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何进武	华南理工大学轻工与食品学院	5	41	3.0	5.0
2	黄惠华	华南理工大学轻工与食品学院	121	1469	20.0	33.0
3	梁敏思	华南理工大学轻工与食品学院	2	34	2.0	2.0
4	樊伟伟	华南理工大学轻工与食品学院	5	187	4.0	5.0