聚电解质复合物对苹果汁澄清效果的研究

• 作者: 关桦楠 李晓欣 武娇阳 王丹丹 王芳宇 赵美琪 龚德状
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 聚谷氨酸 壳聚糖 聚电解质 工艺优化 澄清 透光率
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3695字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2019.01.013

摘要

研究了壳聚糖-聚谷氨酸聚电解质复合物对苹果汁饮料澄清体系的影响.针对壳聚糖-聚谷氨酸聚电解质复合物进行表征, 分别采用单因素和正交试验设计分析对果汁澄清工艺进行优化, 通过透光率的大小, 评估壳聚糖-聚谷氨酸复合物对苹果汁澄清的影响程度.研究结果表明, 苹果汁的最佳澄清工艺为反应温度50℃, 聚合物添加量2. 0 mL, 絮凝时间30 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	关桦楠	哈尔滨商业大学食品工程学院	47	77	4.0	7.0
2	龚德状	哈尔滨商业大学食品工程学院	21	6	1.0	1.0
3	王丹丹	哈尔滨商业大学食品工程学院	16	14	2.0	3.0
4	武娇阳	哈尔滨商业大学食品工程学院	3	0	0.0	0.0
5	李晓欣	哈尔滨商业大学食品工程学院	3	0	0.0	0.0
6	赵美琪	哈尔滨商业大学食品工程学院	3	0	0.0	0.0
7	王芳宇	哈尔滨商业大学食品工程学院	3	0	0.0	0.0