壳聚糖对苹果汁澄清效果的研究

• 作者: 李和生 王鸿飞 黄晓春
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 苹果汁 澄清
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 园艺·贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 691-695
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3848字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0578-1752.2003.06.016

摘要

用壳聚糖对苹果汁进行澄清试验的结果表明,壳聚糖用量为0.5～1.2 g@L-1、温度45～55℃、pH 2.5～4.5的工艺条件下澄清苹果汁,透光率达97%以上,果汁中的可溶性固形物含量基本不变.正交试验后,壳聚糖对苹果汁澄清的最适工艺条件是:壳聚糖用量为0.3 g@L-1,温度为45℃,pH为4.5.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李和生	宁波大学食品科学与工程系	91	1127	18.0	29.0
2	王鸿飞	宁波大学食品科学与工程系	101	1431	22.0	33.0
3	黄晓春	宁波大学食品科学与工程系	42	984	19.0	30.0