澄清型石榴山楂复合果汁饮料加工工艺的研究

• 作者: 刘广亮 刘新 刘昌衡 刘玉岭 史亚萍 安广池 张永刚 张绵松
• 来源期刊: 山东科学
• 学科: 工学
• 关键词: 复合果汁饮料 石榴 山楂 澄清 硅藻土 壳聚糖 果胶酶
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 其他研究论文
• 页码范围: 101-108
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 4185字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3976/j.issn.1002-4026.2015.05.017

摘要

本文对澄清型石榴山楂复合果汁饮料的加工工艺进行了研究.单因素试验结果表明,利用石榴汁与山楂汁质量比为4:1的混合果汁作为石榴山楂复合果汁饮料加工原料,可以使复合果汁感官品质最好.以透光率为指标,比较硅藻土、果胶酶和壳聚糖三种澄清方式对复合果汁的澄清效果,结果表明,果胶酶澄清方式效果最好,壳聚糖次之,硅藻土最差,且果胶酶澄清后的复合果汁稳定性最好,壳聚糖和硅藻土澄清后的复合果汁稳定性较差.通过正交试验优化复合果汁澄清工艺,结果表明,添加质量分数为0.08％的果胶酶,酶解温度为45℃,酶解时间为1.5～2.0 h,复合果汁澄清效果最好.