栘衣果汁饮料加工技术的研究

• 作者: 刘华戎 唐卿雁 李凌飞 董文明
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 栘衣 饮料 稳定剂 澄清
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2013.06.011

摘要

以栘衣果实为原料，通过单因素试验和正交试验方法，研究栘衣果汁饮料的最佳制作工艺及配方。结果表明，0.9 g/L的明胶对果汁脱涩澄清的效果最好；添加0.2%NaHSO3可保持栘衣的原有色泽，且无明显硫味；以0.07%羧甲基纤维素钠（CMC）作稳定剂，可使果汁有良好的悬浮稳定性和流动性。产品的最佳配方为：13%栘衣原果汁，6%白砂糖，0.1%蛋白糖。按此工艺与配方制得的饮料具有栘衣果实的色泽与风味，酸甜适口，清亮透明，均匀稳定。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董文明	云南农业大学食品科技学院	88	379	12.0	14.0
2	刘华戎	云南农业大学食品科技学院	20	154	7.0	12.0
3	李凌飞	云南农业大学食品科技学院	48	199	9.0	10.0
4	唐卿雁	云南农业大学食品科技学院	22	130	8.0	10.0