欧李果酒的酿造工艺研究

• 作者: 兰彦平 周家华 姚砚武 常虹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 欧李 果酒 酿造
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 269-271
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文

摘要

以欧李为原料,酿造欧李果酒,研究了欧李果酒的酿造工艺包括发酵、调配与澄清等3个参数.实验结果表明:发酵时首先调整控制初始糖度18mg/L,接种酵母量0.6%,然后在发酵温度25%、pH3.5的条件下发酵约7d左右;调配时加入3%白砂糖,0.2%柠檬酸以及0.05%酒石酸;壳聚糖、皂土及其明胶均能作为欧李果酒的澄清剂,但使用0.08%壳聚糖澄清效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	兰彦平	北京市农林科学院农业综合发展研究所	89	907	18.0	25.0
2	周家华	北京市农林科学院农业综合发展研究所	45	380	13.0	17.0
3	常虹	北京市农林科学院农业综合发展研究所	36	270	10.0	14.0
4	姚砚武	北京市农林科学院农业综合发展研究所	28	370	11.0	19.0