桑葚果酒的酿造工艺研究

• 作者: 安晓婷 张皊莉 谢小花 陈叶 陈静 高学玲
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 桑葚酒 发酵 工艺 优化
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 茶与食品科学
• 页码范围: 201-207
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13610/j.cnki.1672-352x.20180427.021

摘要

以安徽滁州产地的成熟桑葚为原料,对桑葚果酒发酵工艺进行研究.以发酵速率为主要考察指标,并结合主发酵时间,产品酒精度,残糖量及pH指标,进行了桑葚酒酿造的单因素试验,在此基础上选出主要影响因子进行进一步酿造工艺优化.结果表明,发酵温度和初始糖含量对桑葚酒的发酵速率有显著的影响,而酵母接种量影响不显著;选用F15酵母菌种,发酵温度为22℃,酵母接种量为0.01％,初始糖含量调整为21％,主发酵时间为4d,此条件下酿造的桑葚果酒酒体澄清,呈深红色,有光泽,具有典型的桑葚果香及酒香,口感柔和,酒体丰满.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高学玲	安徽农业大学茶与食品科技学院	43	267	10.0	14.0
2	谢小花		30	69	4.0	7.0
3	陈静		31	75	5.0	7.0
4	安晓婷		25	58	4.0	6.0
5	张皊莉	安徽农业大学茶与食品科技学院	1	4	1.0	1.0
6	陈叶	安徽农业大学茶与食品科技学院	1	4	1.0	1.0