干红枸杞果酒酿造工艺的研究

• 作者: 张丽琴 张琇 林勤 王永娟 王薇
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酿造工艺 果酒 宁夏枸杞
• 年，卷（期）: 2010,（36）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 20746-20748
• 分类号: TS261.4
• 字数: 3164字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.36.093

摘要

[目的]从色泽、香味、酸度以及单宁含量几个方面对枸杞果酒酿造工艺进行研究.[方法]在枸杞果汁中分别添加不同质量分数(w)的玫瑰茄和茉莉花,检测其对枸杞果酒色泽和香味的影响;在枸杞果汁中分别添加不同体积分数(V/V)的橘子果肉汁和果皮汁,检测其对枸杞果酒酸味和涩度的影响.[结果]由感官评分得出各物质的最佳添加量为:在枸杞果汁中加入玫瑰茄2.0%、茉莉花2.0%、橘子果内汁8%、橘子果皮汁4%,按酒精度为11.0(V/V)进行酿造.[结论]在最佳配方下酿造的枸杞果酒呈现透亮的宝石红色,酒香淡雅,清新怡人,酒感稳定,口感饱满,和谐度强,余味丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王薇	北方民族大学生物科学与工程学院	25	76	5.0	8.0
3	张琇	北方民族大学生物科学与工程学院	33	166	8.0	10.0
5	林勤	北方民族大学生物科学与工程学院	15	61	5.0	7.0
11	王永娟	北方民族大学生物科学与工程学院	2	14	2.0	2.0
12	张丽琴	北方民族大学生物科学与工程学院	2	14	2.0	2.0