椪柑果酒酿造工艺研究

• 作者: 唐桂仙 肖旺 郑君晓 麻成金
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 桂柑 果酒 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 55-58
• 分类号: TS262.5
• 字数: 3275字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.06.014

摘要

以椪柑果汁为原料,酿酒高活性干酵母为发酵菌种,采用液态发酵法酿造果酒.在单因素试验的基础上,通过正交试验优化发酵工艺条件.其较优工艺条件为:接种量1.25g/L、糖度22%、初始pH3.6、发酵温度26℃、发酵时问8d,在此工艺条件下,柑果酒酒精度为9.5%,色泽金黄、清亮透明,有独特的柑果香,适合扩大生产.