一株南果梨果酒酿造酵母筛选研究

• 作者: 叶春苗 李莉峰 韩艳秋
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 南果梨 果酒 酵母菌 分离 筛选
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 34-38,46
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.01.007

摘要

以自然发酵的南果梨酵母泥为分离源,从中分离筛选适合南果梨果酒酿造的酵母菌.结果表明,从分离源中分离得到84株酵母菌,通过一级、二级、三级、四级筛选,获得一株比较适宜酿造南果梨果酒的酵母菌,编号为A-12,其发酵酒的酒精度为10.1％(V/V),且产香良好,能耐受20％(V/V)的酒精度和300 mg/L的二氧化硫浓度,具有较强的凝聚性,本斯值为3.3 mL.由该酵母菌配合适当的酿造工艺,酿制的南果梨果酒酒体澄清、透明,果香和酒香协调、酸甜适口,酒体丰满,南果梨风味明显.